Sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo finemente con un coltello affilato, finché diventa quasi una crema. Questo farà sprigionare tutto il suo profumo.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere per un paio di minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno, finché diventa dorato e profuma tutta la cucina. Attento a non bruciarlo!

Unisci alla padella i peperoni tagliati a pezzi tutti uguali, la cipolla rossa tagliata finemente, lo zucchero, l'aceto balsamico e il sale. Mescola bene con il mestolo per insaporire ogni pezzetto.

Alza un po' la fiamma e fai cuocere il tutto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Vedrai che i peperoni inizieranno ad ammorbidirsi e il sughetto diventerà leggermente denso e lucido.

Versa l'acqua dal bordo della padella, mescola e continua la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio. Questo passaggio aiuta a creare una salsa più abbondante e a cuocere le verdure in modo uniforme, finché non saranno tenere ma ancora con un po' di croccantezza.

Spegni il fuoco e lascia intiepidire i peperoni direttamente nella padella. Servili tiepidi o freddi, sono deliziosi in entrambi i modi!