Sbuccia le patate con un pelapatate e tagliale a tocchetti regolari, non troppo piccoli, così mantengono la forma durante la cottura. Sciacquale sotto l'acqua (q.b.) corrente per togliere l'amido in eccesso.

In una pentola capiente, versa acqua (q.b.) fino a circa 2-3 cm dal fondo. Aggiungi qualche rametto di timo (q.b.) e rosmarino (q.b.), e un bel pizzico di sale grosso. Porta a bollore a fuoco medio-alto, finché non vedi il vapore alzarsi.

Quando l'acqua (q.b.) bolle, sistema le patate nel cestello per la cottura a vapore, assicurandoti che non siano troppo ammassate. Appoggia il cestello sulla pentola, copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio per 25-30 minuti. Il profumo delle erbe salirà delicatamente.

Dopo 25 minuti, assaggia una patatina con una forchetta: deve essere tenera ma ancora soda. Se serve, cuoci altri 5 minuti. Scola delicatamente, trasferisci in una ciotola calda, condisci con un filo d'olio extravergine a crudo e servi subito.