In una pentola capiente, versa l'olio extravergine e fai appassire la cipolla tritata finemente a fuoco dolce, finché non diventa traslucida e profumata, senza lasciarla colorare troppo.

Unisci la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e il peperoncino a piacere. Lascia che il tutto si insaporisca per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché il pomodoro non si sarà leggermente addensato.

Aggiungi il cavolo cappuccio tagliato a listarelle e l'acqua. Mescola bene per ricoprire il cavolo con il sughetto. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, mescolando ogni tanto, finché il cavolo non sarà tenero ma ancora con un po' di consistenza.

Assaggia e regola di sale e peperoncino se necessario. Il sughetto dovrebbe essersi leggermente ristretto. Servi subito caldo, magari con una spolverata di pepe nero fresco.