In una pentola capiente, metti le patate a cubetti, il latte e un bel pizzico di sale. Porta a bollore dolce, poi abbassa la fiamma, copri parzialmente e cuoci per circa 25-30 minuti, mescolando ogni tanto, finché le patate non saranno morbidissime e si sfalderanno al tocco della forchetta. Se il latte si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua.

Spegni il fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Con uno schiacciapatate o una frusta, lavora il tutto con energia fino a ottenere un composto liscio, cremoso ma non liquido. Assaggia e regola di sale se necessario, ricordando che il parmigiano è già sapido.

Trasferisci il purè in una ciotola, copri con la pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi, metti in frigorifero a riposare per almeno un'ora, meglio se due. Questo passaggio è fondamentale per far rassodare il composto e renderlo facile da modellare.

Togli il composto dal frigo e amalgamalo leggermente con una spatola per ammorbidirlo quel tanto che basta per essere spremuto. Trasferiscilo in una sac à poche con beccuccio largo e liscio. Su un piatto da portata, forma dei mucchietti irregolari, alti e un po' appuntiti in cima, come dei piccoli fantasmi.

Ora viene la parte più divertente! Con due piselli (q.b.) per ogni fantasmino, crea gli occhi, premendoli delicatamente nella parte alta del mucchietto. Mettili ben distanziati per uno sguardo più espressivo. Una volta decorati tutti, riponi il piatto in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.