Una crema di verdure sana e genuina, perfetta come contorno caldo o per guarnire bruschette e crostini. Facile e veloce da preparare.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può anche congelare.
Per una consistenza più vellutata, frulla più a lungo. Puoi arricchire con un cucchiaio di panna vegetale o yogurt se desideri una crema più morbida.
Taglia la cipolla a pezzetti e sbuccia gli spicchi d'aglio. Mettili in una pentola capiente con l'olio extravergine e fai appassire a fuoco dolce finché diventano morbidi e profumati, senza farli colorare troppo.
Nel frattempo, lava e taglia tutte le verdure a tocchetti non troppo grandi. Aggiungile alla pentola con la cipolla e l'aglio, versa l'acqua e sala a piacere. Mescola bene per insaporire.
Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un goccio di acqua calda. Le verdure devono diventare morbidissime.
Quando le verdure sono cotte, spegni il fuoco. Aggiungi il basilico (q.b.) fresco e le olive verdi (q.b.) se le usi. Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggia e regola di sale se serve.
Versa la crema calda nelle ciotole e servila come contorno. Oppure lasciala intiepidire e usala per spalmare su bruschette e crostini croccanti. Una spolverata di pepe nero e un filo d'olio a crudo la renderanno perfetta.