Taglia a pezzi la cipolla, affetta sottile l'aglio e trita grossolanamente il prezzemolo (q.b.). Metti tutto in una ciotola capiente.

In una pentola capiente, versa l'olio e fai appassire cipolla, aglio e prezzemolo (q.b.) a fuoco medio-basso finché diventano morbidi e profumati, senza farli colorare. Aggiungi l'aceto di mele, il sale e lo zucchero, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Unisci i pomodorini tagliati a metà, le olive e le mandorle. Abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori iniziano a sfaldarsi e il sugo si addensa leggermente.

È il momento di dare carattere! Aggiungi i capperi scolati, il sedano tagliato a tocchetti e le mele a cubetti con la buccia. Mescola delicatamente per ricoprire tutto con il sughetto e fai cuocere per altri 8 minuti a fuoco medio. Il sedano e le mele devono rimanere croccanti, per un contrasto di consistenze delizioso.

Spegni il fuoco e lascia intiepidire la caponata nella pentola. Il segreto è servirla tiepida o fredda, così i sapori si sono ben amalgamati. Impiatta con amore e gusta questo viaggio in Sicilia!