Sbuccia le patate dolci e tagliale a tocchetti regolari, così cuoceranno in modo uniforme. Mettile in una pentola capiente, coprile con acqua fredda salata e porta a bollore. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché saranno morbidissime e si sfalderanno alla forchetta.

Scola bene le patate e rimettile nella pentola calda per far evaporare l'umidità in eccesso. Passale allo schiacciapatate o schiacciale con un passaverdure per ottenere una purea fine e senza grumi. L'aria calda che esce ti avvolgerà con il suo profumo dolce e invitante.

Versa il latte e la panna in un pentolino e scalda leggermente, senza far bollire. Aggiungi poco a poco i liquidi caldi alla purea di patate, mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà omogeneo, unisci il burro a pezzetti, la paprica e una grattugiata generosa di noce moscata. Continua a mescolare finché il burro non si sarà completamente sciolto e il purè non sarà diventato una crema vellutata e setosa.

Assaggia e regola di sale se necessario. Il purè deve essere cremoso ma non liquido. Servilo subito, ben caldo, in una ciotola o direttamente nei piatti. Quel colore arancione brillante porterà un sorriso in tavola.