Metti i pezzetti di zucca pulita nel Varoma. Nel boccale, versa l'acqua. Posiziona il Varoma sul boccale e cuoci per 25 minuti a velocità 2 con il Varoma acceso. La zucca diventerà bella tenera.

Togli la zucca dal Varoma e adagiala su un po' di carta assorbente. Tamponala bene per togliere l'umidità in eccesso. Poi, svuota l'acqua dal boccale e asciugalo.

Metti nel boccale asciutto lo scalogno a pezzetti. Aziona per 5 secondi a velocità 7, così si trita finemente. Con la spatola, raccogli tutto sul fondo. Aggiungi l'olio extravergine e cuoci per 3 minuti a temperatura Varoma, senza mettere il misurino, per far sprigionare tutto il profumo.

Aggiungi al boccale la zucca che avevi messo da parte. Cuoci per 5 minuti a 100°C a velocità 1, per amalgamare i sapori. Poi, frulla per 10 secondi a velocità 4, per ottenere una consistenza cremosa ma non completamente liscia.

Togli il coperchio e lascia che il composto di zucca si intiepidisca un po' nel boccale. Poi, aggiungi le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e il sale. Aziona per 20 secondi a velocità 4, per amalgamare tutto in un impasto omogeneo e vellutato.

Prendi una bella pirofila e imburrala per bene. Cospargila tutta con del pangrattato (q.b.), scuotendo via l'eccesso. Versa dentro il composto, livella la superficie e completa con una spolverata di parmigiano, un'altra di pangrattato e qualche fiocchetto di burro (q.b.). Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, finché non vedi una bella crosticina dorata in superficie.