Metti nel boccale il parmigiano a tocchetti e tritalo finemente.

Versa il parmigiano tritato in una ciotolina e mettilo da parte. Non è necessario pulire il boccale.

Metti nel cestello le patate rosse pulite e tagliate a tocchetti. Nel boccale versa l'acqua, posiziona il cestello e cuoci al vapore.

Rimuovi con attenzione il cestello e svuota l'acqua dal boccale. Le patate ora sono belle cotte e tenere.

Posiziona la farfalla nel boccale. Aggiungi le patate cotte, il burro a tocchetti e il sale. Schiaccia e amalgama per ottenere una purea liscia.

Lascia riposare il composto nel boccale senza coperchio per qualche minuto, finché non si sarà intiepidito.

Aggiungi al composto il parmigiano tritato che avevi messo da parte, i tuorli e una bella grattugiata di noce moscata (q.b.). Mescola bene per incorporare tutto.

Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. È un passaggio fondamentale!

Con una sac à poche con beccuccio a stella, forma tanti bei ciuffi su una teglia foderata di carta forno.

Inforna in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 15 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Servile subito, sono una delizia!