Metti nel boccale i pomodori lavati, tagliati a metà e privati dei semi, insieme allo spicchio d'aglio sbucciato. Frulla per 30 secondi fino a ottenere una purea omogenea.

Aggiungi il pane a pezzetti, l'aceto e un pizzico di sale. Frulla di nuovo per 30 secondi, il pane si ammorbidirà e si legherà al pomodoro.

Lascia andare le lame per un minuto a velocità massima, così da rendere il composto ancora più liscio e cremoso.

Con le lame ancora in movimento a velocità media, versa l'olio extravergine a filo molto lentamente dal foro del coperchio, senza togliere il misurino. Vedrai la magia: la crema si addenserà e diventerà vellutata.

Versa il salmorejo in una ciotola, copri con pellicola a contatto e metti in frigorifero per almeno un paio d'ore. Nel frattempo, cuoci le uova (q.b.) sode, raffreddale, sgusciale e tagliale a cubetti. Taglia anche il prosciutto crudo (q.b.) a cubetti.

Versa il salmorejo freddo in ciotoline. Guarnisci con i cubetti di uovo sodo e prosciutto crudo (q.b.). Un filo d'olio a crudo e il tuo salmorejo andaluso è pronto!