Taglia a pezzetti il sedano, la carota e il porro. Mettili in una pentola capiente con l'olio extravergine e falli appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché non diventano teneri e profumati, senza farli colorare troppo.

Aggiungi i piselli surgelati, l'acqua, il dado vegetale e la patata sbucciata e tagliata a cubetti. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché patate e piselli sono morbidissimi. Spegni il fuoco e frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte al caldo.

Nel frattempo, pulisci i gamberi: stacca la testa, sgusciali e, se vuoi, elimina il filamento scuro lungo la schiena. Sciacquali sotto acqua fredda e asciugali delicatamente con carta da cucina. Disponi i gamberi in un cestello per la cottura a vapore, sopra una pentola con acqua bollente. Copri e cuoci a vapore per 5-7 minuti, finché diventano rosa e opachi. Non cuocerli troppo, altrimenti diventano gommosi!

Versa un bel mestolo di crema di piselli calda in ogni piatto fondo. Adagia sopra i gamberi al vapore, ancora fumanti. Completa con una generosa spolverata di prezzemolo (q.b.) fresco tritato finemente e un filo d'olio extravergine a crudo. Servi subito, mentre i gamberi sono ancora teneri e la crema è calda.