Per prima cosa, grattugia finemente il formaggio grana o parmigiano, fino a ottenere una polvere sottile. Mettilo da parte in una ciotolina, ti servirà più tardi.

In una pentola capiente, porta a bollore l'acqua. Sistema le carote tagliate a rondelle in un cestello per la cottura a vapore e gli spinaci freschi in un altro, oppure sopra le carote se il cestello è a più piani. Copri con il coperchio e lascia cuocere a vapore per circa 20-25 minuti, finché le carote sono tenere ma non sfatte. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

In una ciotola capiente, sbatti l'uovo con una frusta. Aggiungi la ricotta, il formaggio grattugiato che avevi messo da parte, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe (q.b.) nero. Se ti piace, unisci anche un trito fine di erbe aromatiche come prezzemolo o erba cipollina. Mescola con energia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Prendi metà della crema che hai preparato e trasferiscila in un'altra ciotola. Aggiungi le carote cotte e raffreddate. Con un frullatore a immersione, frulla il tutto per qualche secondo, fino a ottenere un composto color arancione, liscio ma con qualche piccola granulometria per dare carattere. Non esagerare, deve restare cremoso.

Nella ciotola con la restante metà di crema base, aggiungi gli spinaci cotti e ben scolati (premili leggermente per togliere l'acqua in eccesso). Frulla anche questi per qualche secondo, fino a che il composto diventa di un bel verde vivace e uniforme.

Prendi degli stampini per muffin o delle pirofile monoporzione e ungili leggermente con un filo d'olio. Con un cucchiaio, distribuisci prima il composto alle carote, facendo uno strato uniforme sul fondo. Poi, con delicatezza, versa sopra lo strato di crema agli spinaci, cercando di non mescolare i due colori. Livella la superficie con il dorso del cucchiaio bagnato.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata. Inforna i tuoi tortini bicolore e lasciali cuocere per circa 25 minuti. Sono pronti quando la superficie è ben dorata e, infilando uno stecchino, questo esce pulito. Sfornali e lasciali raffreddare per 5 minuti prima di sformarli delicatamente.