Lava e spunta le zucchine, poi grattugiale con una grattugia a fori larghi. Mettile su un canovaccio pulito, salale leggermente e lasciale riposare per 15 minuti, così rilasceranno l'acqua in eccesso. Poi, stringi bene il canovaccio per strizzarle con forza.

In una ciotola capiente, metti le zucchine strizzate. Aggiungi la feta sbriciolata con le mani, la cipolla e l'aglio tritati finemente. Unisci la menta e il prezzemolo (q.b.) tritati, poi rompi le uova e incorporale. Sala e pepa con delicatezza. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, poi aggiungi la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma che si regge.

In un'altra ciotola, versa lo yogurt greco. Aggiungi le olive nere tritate, la menta e l'erba cipollina sminuzzate. Condisci con il miele, il succo di limone e un filo d'olio extravergine. Mescola con una frusta fino a che non diventa una crema liscia. Per finire, grattugia un po' di scorza d'arancia (q.b.) e amalgama. Assaggia e regola di sale se serve. Tieni da parte in fresco.

In una padella dal bordo alto, scalda abbondante olio di semi. Quando è caldo (circa 170°C, se butti un cubetto di pane frigge subito), con due cucchiai forma delle quenelle di impasto e adagiale delicatamente nell'olio. Non affollare la padella. Lascia friggere per 2-3 minuti, girandole una volta, finché non sono dorate e croccanti.

Scola le frittelle con una schiumarola e mettile su un piatto foderato con carta assorbente. Servile subito, calde e croccanti, accompagnate dalla salsa allo yogurt fresca.