Taglia la mortadella a cubetti e mettila nel boccale insieme allo spicchio d'aglio sbucciato. Tritali finemente finché diventano una crema profumata.

Aggiungi nel boccale il macinato di vitello, il Grana Padano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'uovo e il pangrattato. Sala con due pizzichi di sale e pepa a piacere.

Unisci i pistacchi interi e i due cucchiai d'acqua. Impasta delicatamente fino a quando il composto risulta omogeneo e ben legato, morbido ma non appiccicoso.

Trasferisci l'impasto su un piano. Con le mani leggermente unte, forma delle palline grandi come una noce rotolandole tra i palmi. Disponile su un vassoio.

Scalda abbondante olio in una padella. Quando è caldo, friggi le polpette per 4-5 minuti, rigirandole spesso finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati.

Scola le polpette con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde o tiepide.