Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli. Metti tutto nel mixer, aggiungi il prezzemolo già tritato, la scorza di mezzo limone, le foglioline di menta, timo e maggiorana. Aggiusta con un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero (q.b.). Versa anche i due cucchiai di olio extravergine.

Aziona il mixer a scatti, proprio come se suonassi il piano, finché il composto non sarà grossolanamente tritato. Non deve diventare una polvere, ma restare croccante. Trasferisci in una ciotola capiente.

Asciuga benissimo i filetti di salmone con della carta da cucina. Poi, con un coltello affilato, ricava delle fettine larghe quanto le tue schiacciate. Saranno il tuo supporto croccante!

Passa ogni fettina di salmone nella panatura alle erbe. Premi delicatamente con le dita per farla aderire su tutti i lati, come se le dessi una carezza croccante.

Disponi i filetti impanati su una teglia con carta da forno, ben distanziati. Inforna in forno preriscaldato a 190 gradi in modalità statica per circa 10 minuti, finché non saranno dorati e profumati. Se usi il ventilato, abbassa a 160 gradi.

Tira fuori il salmone dal forno e lascialo intiepidire un attimo. Adagia ogni fettina croccante su una schiacciata, guarnisci con qualche fogliolina fresca di erbe aromatiche e servi subito, mentre è ancora fragrante!