Lava bene la mela sotto l'acqua corrente, asciugala con cura e tagliala a metà. Con un coltellino, elimina il torsolo e poi taglia la polpa in pezzi irregolari, grandi come un boccone, senza sbucciarla. Metti da parte questi pezzetti, pronti per essere avvolti.

Nel boccale del robot, metti le foglioline di timo e rosmarino che hai staccato dai rametti, aggiungi l'olio extravergine d'oliva. Usa la lama per frullare tutto insieme, finché non senti il profumo delle erbe che si sprigiona e l'olio diventa leggermente torbido e aromatico, come una pozione magica. Poi, trasferisci l'olio in una ciotolina e tienilo da parte.

Prendi ogni pezzetto di mela e avvolgilo bene in una fetta di speck, come se gli dessi un abbraccio amorevole. Poi, con gli spiedini di legno, infilza per primo un bocconcino di mela e speck, aggiungi una bella foglia di salvia fresca e profumata, e continua così, alternando bocconcino e foglia di salvia, fino a riempire lo spiedino. Con queste dosi, otterrai degli spiedini ricchi e invitanti, pronti per la padella.

Versa un filo del tuo olio aromatizzato in una padella antiaderente e mettila sul fuoco medio. Schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio con il palmo della mano e fallo rosolare per qualche secondo, finché non profuma come una giornata d'estate. Adagia delicatamente gli spiedini nella padella e, con un pennello da cucina, spennella la parte superiore con altro olio alle erbe. Lasciali rosolare per 2 minuti, poi girali con delicatezza, come se suonassi un pianoforte.

Spennella anche l'altro lato degli spiedini con l'olio aromatico e aggiungi una bella macinata di pepe nero fresco. Lasciali rosolare per altri 2 minuti, finché lo speck non sarà leggermente croccante e la mela si sarà ammorbidita, belli dorati e profumati. Toglili dal fuoco e trasferiscili subito su un piatto da portata o direttamente sui piatti individuali. Servili caldi, mentre il profumo del speck, della mela e delle erbe avvolge tutta la cucina, perfetti da soli o con un velo di ricotta spalmabile.