Prendi i tuoi bei asparagi freschi e staccagli con le mani la parte bianca più dura del gambo: sentirai dove si spezza naturalmente. Con un coltello affilato, taglia via le punte e tienile da parte come fossero tesori. Poi riduci il resto dei gambi a rondelline sottili, come se preparassi un mazzetto di primavera.

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio che profumi di fruttato. Butta dentro le rondelle di asparagi e falli saltare per 5 minuti a fuoco medio, finché non diventano teneri ma ancora verdi brillanti. Poi trasferiscili in un bicchiere alto e frullali con il minipimer fino a ottenere una purea vellutata, liscia come una crema.

Nella stessa padella, ancora calda, metti le punte degli asparagi che avevi messo da parte. Saltale per un paio di minuti a fuoco vivace, giusto il tempo che si ammorbidiscano un po' ma restino croccanti e belle verdi. Poi toglile e mettile in una ciotolina, come fossero gioielli da incastonare dopo.

In una ciotola capiente, rompi le uova come se aprissi due sorprese. Aggiungi l'olio d'oliva e il latte, poi una bella presa di sale. Prendi la frusta e mescola con amore, come se stessi disegnando cerchi nel cielo, finché tutto non si sarà amalgamato in una crema dorata.

Ora versa nello stesso composto lo yogurt greco, che darà cremosità, e il lievito setacciato con un colino a maglie fini, per evitare grumi. Mescola ancora con la frusta, poi incorpora anche la farina setacciata, sempre a pioggia. L'impasto deve diventare liscio e omogeneo, ma non troppo lavorato.

È il momento di dare carattere! Aggiungi il pecorino grattugiato, che profumerà di pascolo, la purea di asparagi che hai preparato prima e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le dita. Una bella macinata di pepe nero fresco e mescola un'ultima volta, con delicatezza, come se accarezzassi l'impasto.

Prendi una sac-à-poche (se non ce l'hai, va benissimo un cucchiaio) e riempi i pirottini di carta nello stampo da muffin. Non esagerare: riempi solo per due terzi, perché in forno questi piccoli si gonfieranno come cuscini. Poi adagia sopra, con grazia, le punte di asparagi che avevi tenuto da parte.

Inforna i muffin in forno statico già ben caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Tienili d'occhio: sono pronti quando saranno dorati in superficie e, infilando uno stecchino, questo uscirà pulito. Sfornali e lasciali intiepidire nello stampo per 10 minuti prima di sformarli.