In una ciotola capiente, trita finemente l'aglio e il prezzemolo. Aggiungi l'olio extravergine, il succo del limone, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero (q.b.). Mescola con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere un'emulsione profumata. Metti da parte.

In una pentola capiente, porta a bollore l'acqua con il vino bianco. Quando bolle, immergi il polpo e lascialo cuocere per circa 40 minuti, finché non risulta tenero quando lo infili con una forchetta. Nel frattempo, in un'altra pentola o in un cestello per la cottura a vapore, cuoci le cozze, i calamari e i gamberetti per pochi minuti, finché le cozze non si aprono e i calamari e i gamberetti non diventano opachi. Togli tutto dal fuoco.

Scola il polpo e lascialo intiepidire, poi taglialo a pezzetti non troppo piccoli. Sguscia le cozze, scartando quelle che non si sono aperte. In una grande insalatiera, unisci il polpo, le cozze sgusciate, i calamari, i gamberetti e il surimi tagliato a rondelle.

Versa la salsina preparata precedentemente sul misto di mare e amalgama tutto con delicatezza, per non rompere i pezzi più teneri. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora, così i sapori si sposano alla perfezione. Servi ben fredda, magari guarnendo con un'altra spolverata di prezzemolo tritato.