Metti i ceci secchi in una ciotola capiente e coprili completamente con acqua fredda. Lasciali in ammollo per tutta la notte, vedrai che raddoppieranno di volume. Il giorno dopo, scolali bene e asciugali con un canovaccio.

Lava e asciuga bene il prezzemolo, poi tritalo finemente con un coltello affilato. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali a cubetti piccoli. Sentirai subito un profumo invitante.

In una ciotola capiente, unisci i ceci scolati, il prezzemolo tritato, la cipolla, l'aglio, un bel pizzico di sale e una macinata generosa di pepe nero (q.b.). Mescola tutto con le mani, poi aggiungi il succo di limone e il cumino. Lavora l'impasto come se stessi accarezzando un gattino, finché non diventa omogeneo e si stacca dalle pareti della ciotola. Se risulta troppo morbido, lascialo riposare un attimo in frigorifero.

Bagna leggermente le mani con acqua fredda per evitare che l'impasto si attacchi. Prendi piccole porzioni di impasto e formate delle polpette leggermente schiacciate, della dimensione di una noce. Mettile su un vassoio foderato con carta forno.

Copri il vassoio con pellicola trasparente e lascia riposare i falafel in frigorifero per almeno mezz'ora. Questo passaggio è magico: permette agli aromi di sposarsi e all'impasto di consolidarsi, così non si sfaldano in frittura.

In una padella dai bordi alti, scalda abbondante olio di semi. Per capire se è pronto, butta dentro un pezzettino di impasto: se frigge subito, è il momento giusto. Friggi i falafel pochi alla volta, senza affollare la padella, girandoli delicatamente con una schiumarola finché non diventano dorati e croccanti come piccoli soli.

Scola i falafel con la schiumarola e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente, così perderanno l'olio in eccesso. Servili subito, caldi e profumati, magari con una salsa yogurt all'aglio o con dell'hummus. Sentirai che festa in bocca!