Taglia tutti i peperoni a tocchetti, eliminando i semi e i filamenti bianchi. Sbuccia e taglia a pezzi la mezza cipolla. In una pentola capiente, metti i tocchetti di peperone verde, un pezzetto di cipolla, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoni sono morbidissimi e quasi si spappolano. Poi frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia. Versala in una ciotola e lascia raffreddare completamente. Ripeti lo stesso procedimento separatamente per il peperone giallo e per quello rosso.

In una ciotola, metti il formaggio fresco spalmabile, il latte, un pizzico di sale, una macinata di pepe (q.b.) e le erbe aromatiche secche che preferisci (peperoncino, prezzemolo, basilico (q.b.)). Amalgama tutto con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea, come una mousse. Assaggia e regola di sale se necessario.

Prendi dei bicchierini trasparenti o delle coppette. Con un cucchiaio, versa sul fondo uno strato di purea di peperone rosso. Sopra, aggiungi uno strato della crema di formaggio. Poi uno strato di purea di peperone verde, un altro di crema al formaggio e infine copri con la purea di peperone giallo. Cerca di fare gli strati ben distinti e livellati, così saranno belli da vedere.

Metti i bicchierini in frigorifero per almeno un paio d'ore, così tutti gli strati si consolidano e i sapori si amalgamano. Prima di portarli in tavola, guarnisci ogni bicchierino con una fogliolina di basilico (q.b.) fresco e qualche quarto di pomodorino ciliegino, per un tocco di colore e freschezza.