Grattugia finemente il parmigiano e mettilo da parte in una ciotolina.

In una pentola capiente, porta l'acqua a bollore. Metti le patate a cubetti in un cestello per la cottura a vapore e le foglie di verza lavate in un altro. Sistema il cestello con le patate sopra la pentola e copri con il coperchio. Cuoci a vapore per circa 20 minuti, finché le patate saranno tenere e la verza morbida e flessibile.

Togli con delicatezza le foglie di verza e adagiale su un canovaccio pulito o della carta assorbente per farle asciugare bene. Scola anche le patate.

Metti le patate cotte ancora calde in una ciotola capiente. Aggiungi metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Schiaccia bene con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un purè liscio e senza grumi.

Prendi una foglia di verza, stendila su un tagliere. Al centro, metti un bel cucchiaio di purè di patate, una mozzarellina e qualche cubetto di pancetta. Arrotola la foglia su se stessa, ripiegando anche i lati, come se facessi un pacchetto. Ripeti con tutte le foglie.

Imburra leggermente una pirofila da forno. Disponi gli involtini con la chiusura verso il basso, uno accanto all'altro. Spolverizza con il restante parmigiano, un altro pizzico di sale e metti qualche fiocchetto di burro (q.b.) sulla superficie.

Inforna in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie non sarà bella dorata e croccante e sentirai la mozzarella sciogliersi all'interno.

Sforna e lascia intiepidire un minuto prima di impiattare. Servi subito, sono buonissimi caldi quando il formaggio è ancora filante!