Affetta la zucchina finemente, come se dovessi fare una frittata. Mettila in uno scolapasta, salala generosamente e lasciala riposare per un'ora. Vedrai che rilascerà tutta la sua acqua in eccesso, così le frittelle saranno più croccanti.

Lava e asciuga bene qualche rametto di prezzemolo (q.b.) fresco. Con un coltello affilato, tritalo finemente finché non diventa quasi una polverina verde e profumata. Mettilo da parte in una ciotolina.

In una ciotola capiente, versa l'acqua gasata fredda. Aggiungi la farina setacciata e inizia a mescolare con una frusta per evitare i grumi. Poi unisci l'uovo, il prezzemolo (q.b.) tritato, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe (q.b.) nero. Mescola con amore finché non ottieni una pastella liscia e omogenea, come una crema non troppo densa.

Ora prendi le zucchine che hanno riposato e, con le mani pulite, strizzale bene, una manciata alla volta, per eliminare ogni goccia d'acqua rimasta. Aggiungile alla pastella e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per incorporarle tutte.

In una padella antiaderente o in un pentolino, scalda abbondante olio di arachidi (q.b.). Quando è caldo (butta un goccio di pastella: se sfrigola subito, è pronto), prendi il composto a cucchiaiate e lascialo cadere delicatamente nell'olio. Non affollare la padella. Lascia dorare per 2-3 minuti per lato, girandole con una paletta quando sono belle dorate e croccanti ai bordi.

Man mano che le frittelle sono pronte, scolatele con la paletta e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente, così perderanno l'olio in eccesso. Servile subito, caldissime e croccanti, magari con una spolverata di sale grosso.