In una pentola capiente, porta a bollore l'acqua con la foglia di alloro. Abbassa la fiamma, immergi il baccalà e lascialo sobbollire dolcemente per circa 15 minuti, finché non si sfalda facilmente. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il pesce nel suo brodo per una decina di minuti, così assorbe ancora più sapore.

Scola con delicatezza il baccalà e mettilo su un tagliere. Con le dita, togli con pazienza tutta la pelle e ogni singola liscia. Il pesce deve essere pulito come un gioiello. Spezzetta la polpa con le mani.

Metti i pezzi di baccalà in una ciotola capiente. Con un frullatore a immersione, inizia a frullare a bassa velocità. Aggiungi a filo, lentamente, prima l'olio di semi e poi l'extravergine, come se preparassi una maionese. Quando gli oli sono incorporati, versa il latte poco alla volta. Aggiusta di sale e pepe bianco (q.b.) macinato al momento. Frulla ancora finché non ottieni una crema liscia e setosa. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un altro goccio di latte.

Assaggia e regola ancora di sale se necessario. Trasferisci la crema in una ciotolina, copri con pellicola a contatto e lascia riposare in frigo almeno mezz'ora prima di servire. È perfetta spalmata su fette di pane abbrustolito.