Metti la cipolla rossa di Tropea tagliata a pezzi nel boccale. Aziona per pochi secondi finché non diventa un trito fine e profumato, come la rugiada del mattino.

Aggiungi l'olio nel boccale e cuoci la cipolla a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventa traslucida e dolce, come un abbraccio.

Unisci la carne macinata di manzo e maiale. Alza un po' la temperatura e rosola bene, mescolando con amore, finché non perde il colore crudo e si sfalda in bei granelli dorati.

Versa il vino rosso e lascia che l'alcol evapori, mescolando. Sentirai un profumo ricco che si sprigiona, è il vino che dà anima al ragù.

Inserisci il pomodoro, un pizzico generoso di sale e una macinata di pepe. Mescola per amalgamare tutti i sapori, come se suonassi un piano.

Trasferisci il ragù in una pentola capiente. Copri con il coperchio e lascia sobbollire piano piano per almeno un'ora e mezza, mescolando ogni tanto. A metà cottura, aggiungi i piselli surgelati. Il ragù deve diventare cremoso e profumato.

Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci gli anelletti per 2-3 minuti in meno di quanto indicato sulla confezione, devono rimanere molto al dente. Scolali, raffreddali sotto l'acqua corrente e lasciali sgocciolare bene.

In una grande ciotola, unisci gli anelletti scolati con la maggior parte del ragù (tienine da parte un paio di cucchiai) e la metà del caciocavallo grattugiato. Mescola con delicatezza finché ogni anelletto non è ben vestito di sugo.

Ungi una teglia da forno con un filo d'olio. Versa il composto di pasta e livellalo con il dorso di un cucchiaio. Distribuisci sopra il ragù rimasto, il restante caciocavallo e una bella spolverata di pangrattato. Un ultimo giro d'olio per una crosta perfetta.

Inforna la teglia in forno già caldo a 220 gradi per circa 20-25 minuti, finché la superficie non sarà dorata, croccante e si sentirà un profumo irresistibile in tutta la casa.

Togli la teglia dal forno e lascia riposare per 5-10 minuti. Questo riposo è magico, permette ai sapori di sposarsi e al formato di tagliarsi a fette perfette, con il cuore filante e la crosta fragrante.