Metti le foglie di prezzemolo lavate e asciugate nel boccale. Aziona per pochi secondi finché non sarà tritato finemente, come una nuvola verde. Toglilo e mettilo da parte in una ciotolina.

Nello stesso boccale, metti l'olio e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Lasciali insaporire a calore moderato per qualche minuto, finché l'aglio non sarà dorato e profumato.

Unisci i calamari tagliati a tocchetti. Cuocili a calore dolce, mescolando delicatamente con la pala, finché non iniziano a cambiare colore e diventare teneri.

Versa il vino bianco, un pizzico generoso di sale e una macinata di pepe. Lascia cuocere ancora, per far evaporare l'alcol e far insaporire il tutto.

Aggiungi il succo di limone fresco. Alza la temperatura e lascia cuocere per gli ultimi minuti, finché il sughetto non sarà leggermente ristretto e i calamari perfettamente cotti. Se li vuoi più teneri, prolunga di un paio di minuti.

Spegni. Togli lo spicchio d'aglio. Versa i calamari con il loro sughetto in una bella insalatiera o direttamente nei piatti da portata. Guarnisci con un filo d'olio a crudo e una bella manciata del prezzemolo tritato che avevi conservato. Servi subito, mentre sono fumanti.