Versa nel boccale il latte, il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero. Lascia che si conoscano e attivino per un minuto, a una temperatura delicata.

Ora è il momento di unire il resto. Aggiungi il burro fuso e raffreddato, l'acqua gasata, il sale e la farina. Lascia che la macchina lavori l'impasto per te, fino a quando non sarà bello liscio e si staccherà dalle pareti.

Riversa l'impasto in una ciotola, coprilo con la pellicola e lascialo riposare in forno spento finché non sarà ben raddoppiato. Ci vorrà circa un'ora e mezza, ma controlla con gli occhi e con il cuore.

Su una spianatoia infarinata, stendi l'impasto lievitato con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile. Poi, con la rotella, tagliala in tanti rombi.

Scalda abbondante olio in una padella. Quando è ben caldo, friggi i rombi di pasta pochi alla volta, girandoli finché non saranno dorati e croccanti su entrambi i lati.

Scola gli gnocchi fritti su carta assorbente e servili subito, caldissimi, con i tuoi salumi e formaggi preferiti.