In una ciotola capiente, versa il latte tiepido. Sbriciola dentro il lievito di birra fresco e aggiungi lo zucchero. Mescola con un cucchiaino finché non si sarà sciolto tutto e vedrai qualche bollichino in superficie, segno che il lievito si è risvegliato.

Aggiungi alla ciotola il burro fuso e ormai raffreddato, l'acqua gasata, il sale e infine la farina setacciata. Con una forchetta inizia ad amalgamare, poi passa alle mani. Impasta energicamente sulla spianatoia per una decina di minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo che non si attacca alle dita.

Riponi il panetto in una ciotola leggermente unta, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria. Aspetta pazientemente che raddoppi di volume; ci vorrà circa un'ora e mezza, ma guardalo con amore, il tempo può variare.

Quando l'impasto sarà bello gonfio, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Con il matterello, stendilo in una sfoglia sottile, spessa circa 3 millimetri. Poi, con una rotella taglia-pasta, ricava tanti rombi o quadrati, come preferisci.

In una padella dai bordi alti, porta abbondante olio di arachidi (q.b.) a temperatura. Per capire se è pronto, butta dentro un pezzettino di impasto: se sfrigola e sale subito in superficie, va bene. Friggi pochi gnocchi alla volta, girandoli con una schiumarola quando sono dorati da un lato. Scolali bene quando sono belli dorati e croccanti su entrambi i lati.

Adagia gli gnocchi fritti su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servili subito, caldi e fragranti, accompagnati da affettati, formaggi o semplicemente con un pizzico di sale.