Metti nel boccale la carne di vitello e pollo a tocchetti, il burro, le foglie di salvia spezzettate, un pizzico di sale e pepe (q.b.). Cuoci per 15 minuti a 100°C con la velocità Soft. Il profumo che si spanderà in cucina è divino!

Lascia raffreddare il composto nel boccale senza coperchio per almeno 20 minuti. Non avere fretta, deve essere completamente a temperatura ambiente prima di procedere.

Aggiungi al boccale il prosciutto crudo a pezzi, i tuorli, il parmigiano grattugiato, le olive denocciolate e tagliate a tocchetti e la scorza di limone grattugiata. Aziona per 20 secondi a velocità 10. Il composto deve essere ben amalgamato ma non troppo frullato, deve mantenere una bella consistenza rustica.

Preleva il composto dal boccale e con le mani leggermente unte d'olio, forma delle palline delle dimensioni di una noce. Mettile su un vassoio foderato con carta forno. Se l'impasto si attacca, bagna le mani con un po' d'acqua fredda.

Prepara tre piatti: farina, uova sbattute con sale e pangrattato (q.b.). Passa ogni pallina nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo delicatamente. Rimettile sul vassoio.

In una pentola, scalda abbondante olio di arachidi (q.b.). Quando è ben caldo, friggi poche palline per volta per 3-4 minuti, girandole spesso, finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.