Un flan di peperoni delicato e cremoso, perfetto come antipasto elegante o contorno raffinato. La cottura a bagnomaria lo rende morbidissimo.
Conservare in frigorifero coperto per 2-3 giorni. Si può congelare già cotto.
Per un risultato più vellutato, passare i peperoni cotti al setaccio prima di unirli al composto. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
Taglia la mezza cipolla a pezzetti e tritala finemente con un coltello, finché diventa quasi una crema. Sentirai quel profumo pungente che promette bene.
In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Deve diventare traslucida e profumata, senza prendere colore, ci vorranno circa 5 minuti.
Aggiungi i peperoni tagliati a listarelle sottili nella padella con la cipolla. Alza un po' la fiamma per il primo minuto, poi abbassa e copri con un coperchio. Lasciali cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché non saranno morbidissimi e avranno rilasciato il loro liquido. Togli il coperchio negli ultimi minuti se c'è troppa acqua.
Trasferisci il contenuto della padella in una ciotola e, con un frullatore a immersione, frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se non ce l'hai, puoi passare il tutto al passaverdure. Lascia intiepidire questa crema senza coperchio.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con una frusta fino a quando saranno ben amalgamate. Unisci la crema di peperoni intiepidita, il parmigiano grattugiato, un bel pizzico di sale, una macinata di pepe e la panna. Mescola con delicatezza ma in modo deciso, fino a ottenere un composto omogeneo e color arancio intenso.
Imburra bene degli stampini da flan o da muffin. Versaci dentro il composto con un mestolo, lasciando un centimetro dal bordo. Dai un colpetto secco sul piano per far uscire le bolle d'aria.
Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata. Prendi una teglia da forno, posiziona gli stampini dentro e riempi la teglia con acqua calda fino a metà dell'altezza degli stampini. Inforna con delicatezza e cuoci per 45 minuti. Il flan è pronto quando, infilando uno stecchino al centro, questo esce pulito e la superficie è dorata.
Sforna, lascia riposare per 5 minuti fuori dal forno. Poi sforma delicatamente i flan su piatti da portata. Servili tiepidi o a temperatura ambiente, sono deliziosi in entrambi i modi.