Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti non troppo piccoli. Ungi leggermente un cestello per la cottura a vapore e disponi i tocchetti di patata. Metti l'acqua in una pentola, sistema il cestello sopra, copri e cuoci a vapore per circa 30 minuti, finché le patate saranno tenere quando le infili con una forchetta.

Togli il cestello dalla pentola e scola bene l'acqua di cottura. Trasferisci le patate cotte e ancora calde in una ciotola capiente. Aggiungi un bel pizzico di curcuma (q.b.), che darà un bel colore dorato, una macinata generosa di pepe nero (q.b.) e il sale a tuo gusto. Schiaccia tutto bene con uno schiacciapatate o una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Se ti piace una texture più rustica, lascia qualche pezzettino.

Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica. Rivesti una teglia con carta forno. Con le mani leggermente unte o con l'aiuto di un cucchiaio, prendi una porzione di composto, formane una pallina e adagiala sulla teglia. Con il dorso di un cucchiaio bagnato, schiacciala delicatamente per formare una frittella rotonda, spessa circa un centimetro e mezzo, così risulterà morbida dentro e croccante fuori.

Inforna le frittelle a 180 gradi per circa 40 minuti. A metà cottura, girale con delicatezza con una spatola, così si coloriranno in modo uniforme da entrambi i lati. Sfornale quando sono ben dorate e croccanti ai bordi. Lasciale intiepidire un minuto prima di servirle, magari con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.