Metti nel boccale la melanzana tagliata a tocchetti, l'olio e le foglie di menta spezzettate a mano. Cuoci finché le melanzane non saranno tenere e profumate.

Togli il coperchio e lascia intiepidire il composto per qualche minuto, così si asciuga un po' e non scotta quando aggiungerai gli altri ingredienti.

Aggiungi al boccale il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pangrattato (q.b.) e un pizzico di sale. Aziona per amalgamare il tutto fino a ottenere una massa compatta.

Trasferisci il composto in una ciotola. Con le mani leggermente bagnate, forma delle palline, schiacciale a dischetti e passale nel pangrattato (q.b.), premendo bene su entrambi i lati.

Scalda abbondante olio di arachidi (q.b.) in una padella. Quando è ben caldo, friggi le crocchette pochi alla volta finché non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente e servi subito.