Prendi le melanzane e bucherellale bene su tutta la superficie con i rebbi di una forchetta, come se le stessi accarezzando con tanti piccoli puntini. Questo permetterà al vapore di uscire durante la cottura.

Metti le melanzane direttamente sulla fiamma media del fornello e fallle abbrustolire su tutti i lati, girandole con le pinze quando la pelle diventa bella scura e croccante. Sentirai un profumo meraviglioso di orto arrostito!

Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Disponi le melanzane abbrustolite su una teglia con carta forno e infornale per un'ora circa, finché non diventano morbidissime all'interno.

Sforna le melanzane e lasciale raffreddare completamente. Poi tagliale a metà in orizzontale e con un cucchiaio rimuovi tutta la polpa, facendo attenzione a non prendere la pelle. Metti la polpa in un colino.

Con le mani, strizza bene la polpa delle melanzane nel colino, schiacciandola per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Poi lascia scolare nel colino per un'ora, così diventerà bella asciutta e saporita.

In una ciotola capiente, unisci la cipolla tagliata a fettine sottili, l'olio di semi di mais, il succo di limone fresco, la maionese, la senape e il sale. Mescola bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungi la polpa di melanzane ben scolata alla crema di condimento. Con una spatola, amalgama delicatamente il tutto, cercando di mantenere una consistenza cremosa ma con qualche pezzetto di melanzana. Assaggia e regola di sale se necessario.

Trasferisci l'insalata di melanzane in una bella ciotola di portata. Servila accompagnata da fette di pane tostato, crostini croccanti o come farcitura per delle bruschette profumate. È ancora più buona se fatta riposare un'oretta in frigo!