Metti le olive nere denocciolate nel boccale e tritale finemente per pochi secondi, fino a ottenere pezzetti piccoli ma non polvere.

Con la spatola, raccogli le olive dal coperchio e dalle pareti del boccale, facendole ricadere sul fondo per prepararle al passaggio successivo.

Aggiungi al boccale il Philadelphia, la robiola, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale fino e uno di pepe nero. Amalgama tutto per qualche secondo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi, come una mantecatura perfetta.

Versa la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e trasferiscila in frigorifero per 20 minuti. Questo tempo di riposo la renderà più compatta e facile da lavorare.

Taglia delicatamente a metà in orizzontale i bignè salati, creando una base e una cupola per ogni pezzo.

Prendi la sac à poche dal frigo e spremi un ciuffetto di crema sulla base di ogni bignè. Adagia sopra un pezzetto di salmone affumicato, poi con un altro puntino di crema attacca la cupola.

Completa ogni bignè con un ciuffetto di crema sulla superficie, cospargi con aneto (q.b.) fresco e qualche grano di pepe rosa (q.b.). Servi immediatamente per godere di tutta la freschezza.