Taglia le patate a tocchetti e tritale grossolanamente con un coltello o una grattugia. Metti il trito in un colino e premi bene con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Avvolgi le patate in un canovaccio pulito e strizza con forza per asciugarle ulteriormente.

In una ciotola capiente, unisci le patate strizzate, l'amido di mais, il parmigiano grattugiato, un pizzico generoso di sale, una macinata di pepe nero (q.b.) e qualche ago di rosmarino (q.b.) tritato finemente. Mescola con le mani fino a ottenere un composto omogeneo che si tiene insieme.

Prendi porzioni di composto da circa 50 grammi ciascuna. Forma delle palline con le mani, poi appiattiscile su una teglia rivestita di carta forno fino a uno spessore di circa 1 centimetro. Dai una bella forma rotonda, come piccole frittelle.

Scalda una padella con circa 1 centimetro di olio di arachidi (q.b.). Quando l'olio è ben caldo (butta dentro un pezzettino di patata: se frigge subito è pronto), adagia i rosti senza sovrapporli. Friggili per 3-4 minuti per lato, fino a quando diventano dorati e croccanti come piccoli soli dorati.

Scola i rosti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servili caldissimi, magari con una spolverata di parmigiano extra e un rametto di rosmarino (q.b.) per decorare. Sentirai che croccantezza!