In una ciotola capiente, unisci la farina di riso, il sale e il rosmarino (q.b.) tritato. Mescola bene gli ingredienti secchi con una frusta per distribuire uniformemente il sale e le erbe. Aggiungi l'acqua poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Incorpora infine l'olio extravergine e mescola fino a quando il composto sarà omogeneo e fluido, come una crema non troppo densa.

Rivesti una teglia con carta forno. Con un cucchiaio, preleva piccole quantità di composto e disponile sulla teglia, lasciando abbondante spazio tra una chips e l'altra perché si espanderanno in cottura. Con il dorso del cucchiaio bagnato, schiaccia leggermente ogni mucchietto per appiattirlo e ottenere una forma più uniforme. Non preoccuparti se i bordi sono irregolari, daranno un aspetto più rustico e genuino.

Inforna la teglia nel forno già caldo, ventilato, a 200 gradi. Lascia cuocere per circa 10 minuti, finché i bordi delle chips inizieranno a dorarsi leggermente e la superficie apparirà asciutta. A questo punto, sforna con attenzione.

Con l'aiuto di una forchetta, gira delicatamente ogni chips sull'altro lato. Sii paziente e fallo con cura per non romperle. Vedrai che il lato già cotto avrà un bel colore dorato chiaro.

Rimetti la teglia in forno e continua la cottura per altri 10 minuti, sempre a 200 gradi ventilato. Tieni d'occhio la doratura durante gli ultimi minuti: le chips sono pronte quando sono uniformemente dorate e croccanti. Sforna e lascia raffreddare completamente sulla teglia stessa. Solo una volta fredde diventeranno perfettamente croccanti. Servile come stuzzichino o accompagnamento.