Metti le patate nel cestello. Aggiungi acqua fino al livello indicato nel boccale. Cuoci a vapore.

Scola le patate, sbucciale e mettile nel boccale. Schiacciale con la spatola o frulla pochi secondi a bassa velocità fino a una purea grossolana. Togli e lascia intiepidire.

Inserisci nel boccale la farina Manitoba, la semola, il lievito sbriciolato, l'acqua e le patate schiacciate. Impasta per formare un composto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto nel boccale, senza coprire, per 5 minuti.

Aggiungi il sale e l'olio. Impasta a velocità media fino a completo assorbimento e fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore, fino al raddoppio.

Ungi una teglia 30x40 cm. Rovescia l'impasto lievitato e stendilo delicatamente con le dita per ricoprire tutta la teglia.

Taglia le zucchine a fettine sottili e adagiale sull'impasto. Lascia lievitare per altri 30 minuti.

Condisci la superficie con olio e fior di sale (q.b.). Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

Sforna, adagia i fiori di zucca lavati e la burrata a pezzetti. Rimetti in forno per 2-3 minuti. Pepa e lascia intiepidire.