Risotto alla Barbabietola
Presentazione
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Un'opera d'arte culinaria che incanta prima ancora di assaggiarla: il riso si tinge di un viola-rosso intenso e vibrante come un tramonto d'autunno, mentre la mantecatura finale dona una cremosità vellutata che avvolge il palato. Al primo cucchiaio, si sprigiona un equilibrio perfetto tra la dolcezza terrosa delle barbabietole e la leggera acidità del formaggio, con note di burro e brodo che si fondono in un abbraccio caldo e confortevole. La consistenza è all'onda, con chicchi al dente che cedono delicatamente tra i denti, lasciando un finale leggermente amarognolo e speziato se arricchito con pepe nero fresco.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere della consistenza cremosa ottimale. Se avanzato, riporre in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscaldare a fuoco bassissimo aggiungendo un goccio di brodo o acqua per riportare il risotto alla giusta cremosità, mescolando continuamente. Non congelare: il riso perderebbe la sua struttura e diventerebbe gommoso.
Suggerimenti Chef
1. Tostare il riso a fuoco vivace per 2-3 minuti prima di sfumare con vino bianco: questo passaggio sigilla gli amidi superficiali, garantendo una cottura più uniforme e una cremosità intensa senza scuocere i chicchi. 2. Aggiungere le barbabietole in due tempi: metà all'inizio della cottura per colorare e insaporire il riso, metà a fine cottura per mantenere una nota di freschezza e consistenza leggermente croccante.