In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi un bel pizzico di sale. Sbatti con la frusta finché non diventano spumose e chiare. Versa a filo l'olio di semi e il latte, mescolando sempre con amore per farli incorporare bene, come se stessi facendo una maionese leggera.

Setaccia dentro la farina e il lievito istantaneo, poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. L'impasto deve diventare cremoso, liscio e senza un solo grumo. Se vedi qualche grumetto, insisti con la frusta, ma delicatamente, come se suonassi il piano.

Imburra e infarina con cura uno stampo da 22 cm. Versa l'impasto e ruota la teglia per distribuirlo in modo uniforme. Inforna nel ripiano medio del forno già caldo a 180 gradi in modalità statica per 25 minuti, finché la superficie non è dorata e asciutta al tatto.

Nel frattempo, lava la zucchina e tagliala a rondelle sottili. Scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi le zucchine con un pizzico di sale e falle saltare per 6-8 minuti a fiamma vivace. Devono restare leggermente croccanti, al dente. Scola su un piatto e lasciale raffreddare completamente.

In una ciotolina, lavora il formaggio fresco con un cucchiaio per ammorbidirlo. Aggiungi un goccio d'olio extravergine e mescola fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Trasferiscila in un sac-à-poche con il beccuccio a stella e tienila da parte.

Sforna la base della crostata e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per 30-40 minuti, finché non è tiepida. Poi sformala delicatamente e rovesciala su un piatto da portata.

Ora viene il bello! Con il sac-à-poche, spremi dei riccioli di formaggio cremoso dentro la cavità della crostata, riempiendola completamente. Adagia sopra le rondelle di zucchina raffreddate. Prendi il salmone affumicato, taglialo a listarelle, arrotolale per formare delle graziose roselline e posizionale tra le zucchine.

Taglia le fette di limone a spicchi sottili e disponili qua e là per un tocco di freschezza. Completa con un filo d'olio extravergine a crudo e servi la tua crostata morbida, bella da vedere e buona da mangiare!