Prendi il pane per tramezzini e con un coltello affilato taglialo in rettangolini o quadratini regolari, della dimensione di un boccone. Disponili con cura su un bel vassoio da portata, pronti per essere farciti.

Metti il formaggio fresco spalmabile nella ciotola del robot. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva (q.b.), un pizzico di sale fino (q.b.) e una bella macinata di pepe nero (q.b.). Usa la pala per mescolare con energia finché il tutto non sarà ben amalgamato e cremoso, come una nuvola soffice.

Lava e asciuga delicatamente qualche rametto di aneto (q.b.) fresco. Stacca le foglioline più tenere e mettile nel robot. Usa le lame per tritare grossolanamente, solo un paio di colpi per non ridurle in polvere. Poi, con la pala, mescola ancora con delicatezza per distribuire il profumo senza schiacciare troppo le erbe, come se accarezzassi l'impasto.

Trasferisci il formaggio aromatizzato in un sac-à-poche con la bocchetta a stella che preferisci. Con un movimento deciso, spalma una bella rosetta di formaggio su ogni rettangolino di pane. Se non hai il sac-à-poche, puoi spalmare con un coltello a lama larga, ma la stella fa sempre la sua figura!

Prendi le fette di salmone affumicato e tagliale a pezzetti o a listarelle, della misura giusta per adagiarle sopra il formaggio. Metti con cura un pezzetto di salmone su ogni tartina, premendo leggermente perché aderisca bene, come se gli dessi un abbraccio.

Ora viene il tocco di classe! Con l'apposito cucchiaino di madreperla (o di plastica, per non alterare il sapore), posa delicatamente una piccola quantità di caviale nero al centro di ogni tartina, sopra il salmone. Completa con un'altra fogliolina di aneto (q.b.) fresco per un tocco di colore e profumo. Le tue tartine sontuose sono pronte per stupire gli ospiti.