Metti lo scalogno nel boccale e trita finemente, come se volessi farlo quasi sparire, finché non diventa un soffice tappeto profumato.

Aggiungi l'olio e cuoci lo scalogno a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventa traslucido e profuma di dolcezza, come un abbraccio in padella.

Metti le barbabietole precotte nel boccale e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata, di un viola intenso come il cielo al tramonto.

Versa il brodo vegetale in una pentola e portalo a bollore sul fornello, poi tienilo caldo a fuoco basso. Deve essere un abbraccio caldo per il riso.

Aggiungi il riso allo scalogno e tostalo per un paio di minuti, mescolando con la pala, finché i chicchi non diventano perlacei e profumano di nocciola.

Versa il vino e lascia che il robot lo faccia evaporare, mescolando delicatamente. Sentirai un profumo che si alza, come un sospiro di piacere.

Unisci la crema di barbabietola al riso e mescola bene, finché ogni chicco non si tinge di quel meraviglioso colore viola-rosso.

Aggiungi un mestolo di brodo caldo e cuoci, mescolando con la pala, finché non viene assorbito. Poi aggiungi un altro mestolo e continua così, come se suonassi un piano, con pazienza e amore.

Assaggia un chicco: deve essere al dente, ma cedevole. Se serve, aggiungi ancora un po' di brodo e cuoci per altri minuti. Regola di sale e aggiungi il timo, sminuzzandolo con le dita per sprigionarne tutto l'aroma.

Spegni il riscaldamento e aggiungi lo yogurt. Mescola delicatamente con la pala per incorporarlo, finché il risotto non diventa cremoso e vellutato, come una coperta di seta.

Lascia riposare il risotto nel boccale coperto per due minuti. Questo è il momento in cui i sapori si sposano e la consistenza diventa perfetta, all'onda.

Versa il risotto nei piatti, creando un'onda elegante. Se ti piace, completa con una macinata di pepe nero fresco e un filo d'olio. Servi subito, mentre è ancora caldo e avvolgente.