In una ciotola capiente, unisci la farina, il burro morbido a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Lavora velocemente gli ingredienti con le punte delle dita, sfregandoli tra i palmi delle mani, fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo in cui il burro si sarà completamente incorporato. Questo metodo, chiamato 'sabbiatura', è fondamentale per creare la base friabile e gustosa dei tuoi biscotti salati. L'impasto non deve risultare liscio, ma avere una consistenza che ricorda proprio la sabbia umida.

Rovescia l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e, con l'aiuto di un matterello, stendilo con delicatezza fino a ottenere una sfoglia uniforme dello spessore di circa mezzo centimetro. Prendi quindi gli stampini per biscotti della forma che preferisci, infarina leggermente i bordi per evitare che si attacchino, e premi con decisione sulla sfoglia per ricavare le tue forme. Solleva con cura i biscotti stampati, scrollando via gli eccessi di impasto per avere bordi netti e definiti.

Preriscalda il forno statico a 180°C. Fodera una placca da forno con carta forno e disponi i biscotti ben distanziati tra loro, lasciando almeno un paio di centimetri, perché in cottura si espanderanno leggermente. Inforna la placca nella parte centrale del forno e lascia cuocere per circa 5 minuti. Tieni d'occhio i biscotti: saranno pronti quando i bordi inizieranno a prendere un bel colore dorato chiaro, mentre il centro risulterà asciutto e leggermente solido al tatto.

Sforna la placca e lascia raffreddare completamente i biscotti direttamente sulla carta forno, oppure trasferiscili con delicatezza su una gratella a maglie fitte. Questo passaggio di riposo è essenziale perché permette ai biscotti di consolidarsi e diventare belli croccanti. Solo una volta freddi e stabili saranno pronti per essere farciti senza il rischio di spezzarsi sotto il peso del formaggio.

Prendi il formaggio caprino e ammorbidiscilo leggermente in una ciotolina con una forchetta, fino a renderlo spalmabile. Con un coltello a lama larga o una spatolina, spalma una generosa quantità di caprino su un lato di ogni biscotto raffreddato, distribuendolo in modo uniforme fino ai bordi. Sbuccia una pera matura ma soda, tagliala a cubetti piccoli o a fettine sottili, e posiziona con delicatezza un pezzetto al centro di ogni biscotto farcito, creando un piacevole contrasto di colori e texture.

Alza la temperatura del forno a 200°C. Disponi i biscotti farciti sulla placca da forno, sempre ben distanziati, e infornali per circa 4 minuti. Questa breve passata in forno ha lo scopo di scaldare il formaggio, rendendolo più cremoso e invitante, e di leggermente appassire e caramellare i pezzetti di pera, fondendo tutti i sapori in un'unica armonia. Fai attenzione a non superare il tempo, per non seccare troppo il biscotto.

Sforna immediatamente i biscotti e servili senza indugio, ancora caldi e fragranti. Il contrasto tra la base croccante e salata, la cremosità del caprino tiepido e la nota fresca e dolce della pera sarà irresistibile. Questi bocconcini sono perfetti come antipasto elegante o stuzzichino per un aperitivo, da gustare nel momento in cui il formaggio è ancora delicatamente filante.