Pulisci gli scampi: togli testa, carapace e intestino. Taglia grossolanamente la polpa e mettila nel boccale. Aggiungi la scorza grattugiata del limone, il succo filtrato, sale, pepe e olio. Aziona a velocità 4 per 5 secondi, giusto per tritare finemente. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia marinare in frigo per 30 minuti.

Taglia il pancarrè a dadini a mano. Metti nel boccale con paprika, senape in polvere, sale, pepe e olio. Aziona a velocità 4 per 3 secondi per mescolare. Trasferisci in una padella antiaderente e fai tostare a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, fino a doratura. Lascia raffreddare, poi rimetti nel boccale e aziona a velocità 5 per 2 secondi a scatti, per ottenere una granella.

Metti nel boccale l'aglio, il basilico asciutto e il sale grosso. Aziona a velocità 8 per 10 secondi, fino a sminuzzare. Aggiungi i pinoli e aziona a velocità 8 per altri 15 secondi, fino a creare una pasta. Unisci i formaggi grattugiati e aziona a velocità 4 per 20 secondi. Con il motore acceso a velocità 4, versa l'olio a filo dal foro del coperchio. Infine, aggiungi la robiola a pezzetti e aziona a velocità 4 per 10 secondi, fino a incorporare.

Prendi i bicchierini. Con un cucchiaino, fai uno strato di pesto, poi uno di crumble, ancora pesto e infine la tartare di scampi. Decora con basilico.