Metti le patate rosse nel cestello del robot, aggiungi acqua fino al livello indicato e cuoci a vapore finché sono tenere ma non sfatte, come quando le senti morbide con una forchetta. Poi lasciale raffreddare quel tanto che basta per maneggiarle.

Sbuccia delicatamente le patate cotte, poi mettile nel boccale con le lame. Grattugia con colpi brevi finché sono a pezzetti grossolani, come se volessi una consistenza rustica per i rosti.

Aggiungi timo (q.b.), erba cipollina (q.b.) e un po' di finocchietto nel boccale con le lame. Tritale finemente finché sono profumate e ben sminuzzate, come un trito che profuma di giardino.

Versa le patate grattugiate in una ciotola capiente, aggiungi il trito di erbe, il pepe rosa (q.b.) macinato grossolanamente e un pizzico di sale. Mescola con le mani o una forchetta finché tutto si tiene insieme bene, come se stessi abbracciando gli ingredienti.

Prendi un coppapasta da 9 cm o bagna le mani e forma dei dischi di circa 90 g di impasto, pressandoli bene per compattarli, come se facessi piccoli nidi croccanti.

Sciogli il burro in una padella antiaderente ben calda, adagia i rosti e cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, premendoli leggermente con una spatola per farli dorare bene. Gira con delicatezza e cuoci altri 10 minuti finché sono belli croccanti e dorati, come piccoli soli dorati.

In una ciotolina, unisci il caprino con il succo di mezzo limone spremuto. Aggiungi un bel ciuffo di erba cipollina (q.b.) tritata finissima e mescola con una forchetta finché ottieni una crema liscia e omogenea, come una nuvola cremosa. Assaggia e regola di sale se necessario.

Metti un rosti caldo su ogni piatto, accanto posiziona una bella quenelle o un cucchiaio di crema al formaggio. Adagia delicatamente una fetta o due di salmone affumicato, completa con una spolverata di pepe rosa (q.b.) macinato al momento e qualche fogliolina di finocchietto selvatico (q.b.). Servi subito, mentre i rosti sono ancora croccanti, come un abbraccio caldo e saporito!