Versa l'acqua nel boccale e sciogli il lievito. Aggiungi la farina, l'olio, lo strutto a pezzetti e il sale. Impasta con la pala per 5 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti ed è liscio. Forma una palla a mano, mettila in una ciotola, copri e lascia lievitare per un'ora.

Inserisci nel boccale l'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato e asciugato. Tritali per pochi secondi. Aggiungi le carni macinate, sala e pepa. Cuoci per 3 minuti a 100°C, mescolando di tanto in tanto con la spatola, per rosolare senza asciugare troppo.

Svuota la carne in una ciotola e lasciala raffreddare. Nel frattempo, grattugia il caciocavallo a fori larghi a mano. Quando la carne è tiepida, unisci il formaggio grattugiato e mescola bene con un cucchiaio.

Stendi l'impasto lievitato su un piano infarinato a 2 mm di spessore. Ricava i dischi con il coppapasta. Farcisci, chiudi pizzicando i bordi e disponi sulla teglia. Sbatti le uova con sale e pepe in una ciotolina, versane un po' sul ripieno e spennella i bordi.

Inforna i pastieri in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti, finché non saranno dorati.