Prendi lo speck e con un coltello affilato elimina delicatamente la parte grassa in eccesso. Poi, taglialo prima a listarelle sottili e poi in piccoli dadini regolari. Metti da parte in una ciotolina.

Taglia la lattuga iceberg a metà ed elimina il torsolo centrale, che è un po' duro. Affetta il resto a listarelle sottili, come se stessi preparando un'insalata croccante. Sciacqua bene le listarelle sotto l'acqua corrente fredda per togliere ogni impurità, poi asciugale con cura usando un canovaccio pulito o una centrifuga per insalata. Metti da parte in una ciotola capiente.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Versa le mandorle pelate e tostale per circa 3 minuti, girandole spesso con un cucchiaio di legno finché non diventano dorate e profumate. Tienile d'occhio perché bruciano in un attimo! Trasferiscile in un piattino. Nella stessa padella, sempre a fuoco medio, tosta i semi di zucca per circa 1 minuto, sempre mescolando, finché non si colorano leggermente. Anche questi mettili da parte.

Prendi l'anguria e tagliala a metà. Da una metà, ricava delle fette spesse circa 2 cm. Con un coltello affilato, elimina la buccia verde e anche quella parte bianca più chiara che è un po' amara e dura. Dovresti ottenere circa 700 grammi di polpa bella rossa. Taglia ogni fetta in cubetti di circa 2 cm, facendo attenzione a togliere eventuali semini neri che trovi. Metti i cubetti in una ciotola.

Nella ciotola grande dove hai messo la lattuga asciutta, unisci le mandorle e i semi di zucca tostati, e i dadini di speck. Condisci con un bel pizzico di sale e una macinata generosa di pepe nero (q.b.). Versa l'olio extravergine d'oliva e mescola tutto con delicatezza, come se stessi accarezzando gli ingredienti, per insaporirli bene.

Aggiungi i cubetti di anguria alla ciotola. Irrora con l'aceto balsamico e mescola ancora una volta, con molta delicatezza per non sfaldare l'anguria. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Per finire, strappa a mano qualche fogliolina di menta (q.b.) fresca e spargila sopra l'insalata. Servi subito, godendoti questo trionfo di freschezza!