Inizia pulendo la carota e la cipolla, poi tagliale grossolanamente a pezzi. Metti carota, cipolla, aglio, rosmarino, alloro e chiodi di garofano nella ciotola del robot. Tritali con la lama per qualche secondo, finché sono in pezzetti profumati, come se stessi preparando un bel soffritto aromatico.

Prendi il tuo bel pezzo di vitello girello e, con molta delicatezza, elimina i filamenti di tessuto connettivo in superficie, facendo attenzione a non togliere troppa carne preziosa. Metti la carne nel cestello del robot, che la cuocerà a vapore per mantenerla tenera e saporita.

Versa l'acqua nella ciotola del robot, aggiungi gli aromi tritati, il vino bianco e il sale grosso (q.b.). Metti il cestello con il vitello sopra. Cuoci a vapore per 35 minuti, finché la carne è morbida ma ancora soda, come quando infili un termometro e segna 65 gradi. Il profumo che si spande è divino!

Scola con attenzione il vitello dal brodo (che puoi conservare per altre ricette, tesoro!) e trasferiscilo su un piatto. Coprilo subito con la pellicola trasparente, avvolgendolo bene, e lascialo raffreddare completamente per un'ora. Questo passaggio è magico, perché la carne assorbe tutti i suoi succhi e rimane morbidissima.

Mentre il vitello riposa, dedicati alla salsa. Nella ciotola del robot, metti lo yogurt magro, il tonno ben sgocciolato, le acciughe dissalate, i capperi, l'olio extravergine e una bella macinata di pepe bianco (q.b.). Frulla tutto con energia per un minuto, finché ottieni una crema liscia, omogenea e di un bel colore chiaro.

Assaggia la salsa e regola di sale se necessario, ricordando che acciughe e capperi sono già sapidi. Se ti piace una salsa più fluida, puoi aggiungere un cucchiaio del brodo di cottura filtrato. Mescola a mano per amalgamare bene, come se stessi accarezzando la crema.

Prendi il vitello ormai freddo, togli la pellicola e, con un coltello affilatissimo, affettalo sottilmente contro la fibra della carne. Fai fette eleganti e uniformi, come se stessi preparando un capolavoro per la tua famiglia.

Disponi le fette di vitello elegantemente su un piatto da portata o sui piatti singoli. Con un cucchiaio, distribuisci la salsa tonnata light sulle fette, creando dei bei filamenti o coprendole completamente, come preferisci. Per finire, decora con una manciata generosa di frutti di cappero (q.b.). Ecco pronto il tuo vitello tonnato light, un trionfo di gusto e leggerezza!