Metti le patate lavate e intere nel cestello. Aggiungi 500 g di acqua nel boccale. Cuoci a vapore per 25 minuti a Varoma temperatura.

Scola l'acqua dal boccale. Sbuccia le patate ancora calde e mettile nel boccale. Aggiungi il burro a pezzetti, il timo, il sale e la noce moscata. Frulla per pochi secondi per ottenere una purea grossolana.

Trasferisci il composto di patate in una ciotola, copri con pellicola e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigo.

Pulisci e asciuga il boccale. Inserisci la farina e il lievito. Mescola per pochi secondi per setacciare e amalgamare.

Aggiungi il composto di patate freddo nel boccale. Versa il latte a filo mentre impasti. L'impasto deve diventare compatto.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per 20 minuti a rassodare.

Stendi l'impasto, ricava i dischetti con il coppapasta, disponili sulla teglia, spennella con latte e decora con i semi. Metti in frigo per 15 minuti.

Inforna gli scones in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciali raffreddare.

Affetta e griglia le zucchine sulla piastra. Quando gli scones sono freddi, aprili a metà e farcisci con ricotta, zucchine e salumi a piacere.