In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito, come se stessi spolverando di zucchero a velo una torta. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, i pisellini e i cubetti di prosciutto cotto. Poi unisci il caciocavallo a cubetti e i pomodori secchi ben scolati e tagliati a pezzetti. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, facendo amicizia tra gli ingredienti, e tienili da parte.

In un'altra ciotola, rompi le uova e sbattile con una frusta finché non diventano spumose e chiare. Versa il latte e la panna a filo, continuando a mescolare con amore. Quando il composto è ben amalgamato, unisci l'olio sempre a filo, come se stessi preparando una maionese. Sala, pepa e spolvera con un po' di noce moscata (q.b.) grattugiata, che profumerà di festa.

Versa le uova sbattute nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola delicatamente con il cucchiaio di legno, come se stessi accarezzando il composto, finché non otterrai un impasto omogeneo ma non troppo lavorato. La consistenza deve essere morbida e un po' grumosa, proprio come piace a noi.

Imburra e foderia con carta da forno uno stampo da plumcake da 26x11 cm. Versa l'impasto e livellalo con una spatola, facendo un bel sorriso alla superficie. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, o a 160 gradi se usi il ventilato per 30-35 minuti. Sarà pronto quando sarà dorato e uno stecchino infilato al centro uscirà asciutto.

Mentre il plumcake cuoce, dedichiamoci alla crema. In una casseruola, sciogli il burro a fuoco dolce, come se stessi preparando una carezza. Versa la farina setacciata a pioggia e mescola con una frusta finché non otterrai un roux dorato e profumato. Aggiungi un pizzico di noce moscata (q.b.) e il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare i grumi. Quando la crema si sarà addensata, spegni il fuoco e unisci il Parmigiano grattugiato, mescolando finché non si sarà sciolto completamente. Copri con pellicola a contatto per non farla seccare.

Sforna il plumcake e lascialo raffreddare completamente prima di sformarlo. Trasferiscilo su un piatto da portata e glassalo con la crema al parmigiano, che scenderà lungo i lati come una morbida coperta. Taglia a fette e servi con un sorriso, magari accompagnato da un'insalata fresca.