Inserisci nel boccale il Grana Padano a pezzi e la fontina. Aziona pochi secondi a velocità turbo per grattugiarli finemente. Svuota in una ciotolina e tieni da parte.

Metti nel boccale il burro a pezzetti, l'acqua e il sale. Imposta 5 minuti a 100°C con velocità 2. Sentirai il profumo del burro che si scioglie delicatamente.

Aggiungi tutta la farina setacciata nel boccale. Aziona 1 minuto a velocità 4, poi 3 minuti a 90°C con velocità 2. Vedrai che si formerà una bella palla compatta che si stacca dalle pareti.

Lascia raffreddare il composto nel boccale per 5 minuti. Poi, con il robot a velocità 4, aggiungi le uova una alla volta dalla sommità, aspettando che ciascuna sia ben assorbita prima di versare la successiva. L'impasto diventerà una crema liscia e lucida.

Aggiungi i formaggi grattugiati che avevi messo da parte. Mescola 30 secondi a velocità 3, giusto il tempo di distribuirli uniformemente in quel composto già profumato.

Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche e forma mucchietti distanziati su leccarda con carta da forno. Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti, poi abbassa a 190°C per altri 10 minuti. Spegni il forno e lascia i bignè dentro con sportello socchiuso per 30 minuti.