In un pentolino, scalda delicatamente 50 grammi di latte, poi spegni il fuoco. Aggiungi una bustina di zafferano (0,15 g) e mescola finché non si scioglie e il latte diventa di un bel giallo dorato. Lascia intiepidire.

In una ciotola capiente, metti il pane tagliato a cubetti e versa sopra i restanti 200 grammi di latte. Lascia in ammollo per qualche minuto, poi schiaccia bene con una forchetta fino a ottenere una crema. Nella stessa ciotola, unisci la carne macinata, il Grana Padano grattugiato, l'uovo, il pane ammollato e il latte allo zafferano raffreddato. Sala a piacere. Con le mani pulite, impasta tutto con delicatezza ma energia, finché il composto non sarà ben amalgamato e omogeneo.

Prendi porzioni di impasto da circa 30 grammi l'una e rotolale tra i palmi delle mani per formare delle polpette tonde e compatte. Adagiale su un vassoio foderato con carta forno e mettile in frigo a rassodare. Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a cubetti regolari. Mettile in una pentola con acqua fredda, aggiungi l'aceto di vino bianco e porta a bollore. Cuoci per circa 5 minuti dall'ebollizione, finché sono tenere ma non sfatte. Scola, condisci in una ciotola con un filo d'olio, sale e rosmarino (q.b.) tritato, e tieni in caldo.

Scalda il brodo vegetale in un pentolino e insaporiscilo con l'altra bustina di zafferano. Tieni da parte al caldo. Tira fuori le polpette dal frigo e passale leggermente nella farina, scuotendo l'eccesso. In una padella capiente, scalda un filo d'olio con l'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino (q.b.). Quando profumano, adagia le polpette e rosolale su tutti i lati per 3-4 minuti, finché sono belle dorate. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Versa il brodo caldo allo zafferano nella padella con le polpette. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, rigirando ogni tanto. Verso fine cottura, togli il coperchio per far restringere leggermente il sughetto. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Servi le polpette ben calde con il loro sughetto e accompagnale con le patate condite.